Ein guter Start in den Tag

Ofenmüsli

• 800 g Haferflocken
• 80 g Leinsamen
• 50 g Kokosflocken ·
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Kürbiskerne
• 100 g Pekanusskerne oder Mandeln
• 100 g geschälte Haselnüsse 
• 1 EL Rapsöl 
• 4 EL Ahornsirup oder Honig 
• 350 g gehacktes Trockenobst

1. Ofen auf 130°C vorheizen.
2. Trockene Zutaten (bis auf Trockenobst) mischen. Die Menge in zwei Portionen teilen.
3. Öl und Ahornsirup erhitzen, mit der einen Portionshälfte vermischen. Diese auf 1–2 Backbleche verteilen und ca. 45 Min. backen.
4. Anschließend auskühlen lassen und mit der anderen Portionshälfte und dem Trockenobst mischen. In luftdichtem Behälter aufbewahren (ca. 20 Portionen). Am besten mit Naturjoghurt, Buttermilch oder Kefir servieren. Gegebenenfalls mit frischen oder tiefgekühlten Beeren reichlich garnieren.

Energiegeladen durch den Tag

Fischmedaillons

in Paprikarahm

• 4 rote Spitzpaprika 
• 6 gewürfelte Tomaten od. 1 Dose Tomatenwürfel 
• 3 klein geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1–2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 TL Zucker
• 2 EL Rapsöl
• 250 ml Gemüsebrühe oder Fischfond 
• 200 ml Sauere-Sahne
• Salz · Pfeffer · etwas Zitronensaft
• 1 kg Fischfilet
• 350 g Blattspinat (auch tiefgekühlt) grob gehackt und Wasser ausgedrückt
• 100 g geriebener Mozzarella 

1. Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.
2. Entkernte und gewürfelte Spitzpaprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Zucker in Rapsöl andünsten. Brühe und Rahm zufügen, 10 Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
3. Gesäuberte Fischfilets in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
4. Die rote Sauce sowie Spinat in eine feuerfeste Form füllen, die Fischfilets hineinlegen und mit Mozzarella bestreuen.
5. Ca. 10 Minuten im Backrohr gratinieren. Mit Salat servieren.